🥣 INGREDIENTES:
👉🏻 1 xícara de quinoa
👉🏻 2 xícaras de água ou caldo de legumes
👉🏻 1 abobrinha média, cortada em cubos
👉🏻 1 berinjela média, cortada em cubos
👉🏻 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
👉🏻 1 cenoura, cortada em rodelas
👉🏻 1 cebola vermelha, cortada em fatias
👉🏻 2 dentes de alho picados
👉🏻 2 colheres de sopa de azeite de oliva
👉🏻 Sal e pimenta a gosto
👉🏻 Suco de 1 limão
👉🏻 Punhado de folhas de manjericão fresco
👉🏻 Punhado de folhas de hortelã fresco (opcional)

👩🏼‍🍳 MODO DE PREPARO:
1º Pré-aqueça o forno a 200°C.
2º Em uma panela, enxágue bem a quinoa e escorra. Em seguida, cozinhe a quinoa com água ou caldo de legumes, seguindo as instruções da embalagem. Normalmente, leva cerca de 15-20 minutos em fogo médio-baixo. Depois de cozida, deixe-a esfriar.
3º Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes. Em uma assadeira grande, espalhe os cubos de abobrinha, berinjela, tiras de pimentão, rodelas de cenoura e fatias de cebola vermelha. Regue com azeite de oliva, alho picado, sal e pimenta a gosto. Mexa bem para garantir que todos os legumes estejam bem revestidos.
4º Asse os legumes no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
5º Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os legumes assados.
6º Regue com o suco de limão e adicione as folhas de manjericão e hortelã (se estiver usando). Misture bem.
7º Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
8º Sirva a salada de quinoa com legumes assados como prato principal leve ou como acompanhamento para uma proteína magra, como peito de frango grelhado ou peixe assado.

Esta salada é leve, cheia de nutrientes e tem um sabor delicioso que vai ajudar a equilibrar os excessos da Páscoa.

Aproveite! 😊

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Roberta Melchioretto Ostermann
Nutricionista Clínica Barbeta
CRN 10-4587